こんにちは。
グルフリへのご訪問
ありがとうございます。

先週の火曜日(だったかな)
NHKの朝の情報番組
「あさイチ」にて
ゼラチンの活用法を特集していて
ハンバーグに入れると
ジューシーになるということだったので
数日前にやってみました。
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これ(↑)は出来上がり。

合挽き肉を使いました。
付け合わせは
マッシュポテトと
コーンのソテー。

【作り方】

牛と豚の合挽き肉に
塩(少々)を少し入れて
粘りが出るまで混ぜる

みじん切りにした玉ねぎを
油で炒めて冷ましておく

玉ねぎ
たまご(1つ)
牛乳に浸した米粉
コショウ
ケチャップ少量
をお肉に加えて混ぜる
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小麦粉の替わりに
米粉を使って
グルテンフリーにしています!

混ざったところに
ゼラチンを入れる
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水でふやかすタイプではなく
顆粒のゼラチンを使いました。

5gずつ小分けされている
ゼラチンを
2袋(10g)投入。
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混ぜてから
冷蔵庫で30分程度冷やす
(10分くらいでもいいと思いますけど)

お好みの形に整えて
フライパンで焼く

焦げ目がついたら
ひっくり返して
両面を焼く

中まで火が通ったら
取り出す
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(↑)焼いてお皿に
取り出したところ

ハンバーグを取り出した
フライパンに
赤ワインを入れて
火にかけてアルコール飛ばす

そこに
ケチャップ
ウスターソース
を加えて
軽く煮詰めてソースに
(硬ければ少し水足してもOK)

ソースをかければ
出来上がりです!
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お肉にゼラチン入れて
こねた感じが
いつものゼラチンを入れてない
バージョンと比べて
硬く感じたんですけど
それはきっと
ゼラチンが水分を吸ったんだと思います。

フライパンで焼いているときも
いつもはジュワッと肉汁が
出てくるけれど
それもなく、やはりゼラチンが
水分(肉汁)を
閉じ込めていたんでしょうかね。

で、焼き上がりは
ジューシーでした。
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ナイフ要らない柔らかさ。

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ジューシーさは
写真だと伝わりにくいでしょうか。

でもおいしかったです!

ゼラチンを加えると
ジューシーになるのもいいけれど
タンパク質も
ゼラチン分増量されて
栄養面でもプラスになりますよね。

餃子の種に入れたり
鮭やチキンのソテーにも
ゼラチンをプラスすると
ジューシーに仕上がるそうなので
また試してみようと思ってます!


というわけで
ごちそうさまでした〜♪






あさイチ





ハンバーグに隠し味に使った
ドリンカレーについては
こちら(↓)



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さっとお湯に溶かして飲む
新しいタイプのホットドリンクです。
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