こんにちは。
グルフリへのご訪問
ありがとうございます。

先週、渋谷の西武百貨店
地下1階の食品館にて
グルテンフリーな
たまりしょうゆを発見。
もちろん購入しました。

株式会社 インターフレッシュ
たまりしょうゆ（本醸造）
360ml




グルテンフリー生活を始めてから
家ではこの（↓）おしょうゆを使っています。

イチビキ株式会社
小麦を使わない
丸大豆しょうゆ（特選）　
500ml
http://www.ichibiki.co.jp/

たまりしょうゆうれしいな。
お刺身などには
しばらくこれ（↓）使います。


さて、おしょうゆ。
キッコーマンさんのサイトによると

おしょうゆの種類は、
・こいくち
・うすくち
・たまり
・さいしこみ
・しろ
の5種だそう。

・こいくち
もっともポピュラーで、日本のしょうゆ
生産量の8割以上を占めるそう。
食塩分は約16％で、調理用しょうゆとして
ほぼオールマイティ。
こいくちしょうゆの麹は、大豆または
脱脂加工大豆を蒸したものに、
ほぼ等量の炒って砕いた小麦を混ぜてつくる

・うすくち＝淡口とは、
“色が淡い”という意味で
食塩分が薄いわけではない。
食塩分は18〜19％と
こいくちよりも約2％ほど高い。
魚や野菜などの持ち味や色合いを
生かすのに向いている。

・たまり
国内生産量は全体の2％弱程度。
食塩分はこいくちと同程度。
こいくちやうすくちは大豆と小麦を
ほぼ等量ずつ用いるのに対し、
たまりしょうゆはほとんど
大豆だけでつくられる。
大豆を蒸してみそ玉を作り、
これに麹菌を植えつけ、
塩水に仕込んで1年間熟成させる。
愛知県を中心に中部地方で愛され、
刺身のつけじょうゆはもちろん、
加熱すると赤みを帯びるので
せんべいやあられなどの
つけ焼きなどにも良く使われる。
大豆のたんぱく質から得られる旨み成分が
多いため、とろりと濃厚で、
香りも重たい感じがしますが、
最近では香り立ちを重視すべく、
小麦を1割程度加えた製法が主流に
なってきています。

だそうで、だから
「小麦を使っていない」って
わざわざ表示されているんですね。

・さいしこみ
国内生産量は約1％で、食塩分は16％。
しょうゆを2度醸造するような製法を
とるため「再仕込み」しょうゆと呼ばれる。
一般的に色が濃く、どろりと濃厚な仕上がり。
価格も高く、主に刺身や鮨に用いられる。

・しろ
国内生産量は全体の1％弱で、
食塩分は約18％。
たまりしょうゆとは反対に、
蒸した小麦を主原料に、炒った大豆を
少量用いて麹をつくる。
色調はビールくらいの淡いもので、
旨みやコクも抑えてある。
糖分が12〜16％と高め。

ということだそうです。
（※キッコーマンのサイトより引用）

前にも書いたことありますけれど
グルテンフリー生活を始める前は
おしょうゆに小麦が入っているって
知りませんでした。

グルテンフリーなおしょうゆ
国内でも少しずつ種類が
増えてきているみたいて
うれしいです。


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