きび麺で麻婆豆腐ラーメン風。花椒（カショウ）でガツンとパンチを効かせて。 : グルテンフリー生活もっとおいしく＆たのしく『グルフリ』

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グルフリへのご訪問
ありがとうございます。

数日前のブランチですが
きび麺に麻婆豆腐をかけて
麻婆豆腐ラーメン風に
してみました。

麻婆豆腐の特徴といえば
辛みですけれど

唐辛子の辛さは
「辣味（ラーウェイ）」
花椒の痺れるような辛さは
「麻味（マーウェイ）」
というのだそう。

ウチでも麻婆豆腐には
花椒（カショウ）を
たっぷりと入れます。

花椒はほぼほぼ
KALDIで買っています。
ちなみにこちら（↓）

花椒と山椒
似ていますけれど別物です。

花椒は中国発祥で
山椒は日本発祥という違いも。

花椒は、中国のミカン科の
果皮を乾燥させたもので
中国では古くから
漢方薬としても使われているそう。

日本では「カショウ」ですが
中国語では「ホアジャオ」。
むしろ「ホアジャオ」って言う方が
馴染みがありますかね？

効能としては、
消化を促したり、殺菌作用もあり
鎮痛剤や麻酔としても
使われているのだとか。

英語名は、四川のペッパーという
意味で、
Sichuan Pepper
（シチュアンペッパー）。

フレグランスの成分としても
お馴染みだそうですよ。

なんだかすごいな、花椒。