フィリップス
ヌードルメーカーによる
グルテンフリーな麺づくり
【備忘録】2017年（1）



■1月9日（月・祝）
■お蕎麦
■温度：15℃
■湿度：60％
（材料）
そば粉250g
長芋50g
水90cc
（＋10cc）
お塩3g


■1月14日（土）
■パスタ
■温度：18℃
■湿度：40％
（材料）
米粉300g
コーン粉200g
水180cc
（＋20cc×3回）


■1月15日（日）
■お蕎麦
■温度：16℃
■湿度：35％
（材料）
そば粉250g
水90cc
（＋15cc）
お塩3g

ヌードルメーカーでの製麺、
三度目の正直。
グルテンフリーな
十割蕎麦できました！



■2月4日（土）
■お蕎麦
■温度：18℃
■湿度：45％
（材料）
そば粉250g
水90cc
長芋10g
お塩4g

ヌードルメーカーで
十割蕎麦づくり：
そば粉に長芋を
少し加えてみた。



■2月11日（土）
■パスタ
■温度：18℃
■湿度：35％
（材料）
米粉150g
コーン粉150g
卵1個（小）
塩1g
水120cc

パスタ作り失敗
→ 急きょライスマカロニ
→ ニョッキになあれ！

パスタになり損ねた生地は、
ニョッキ（らしきもの）に
なってくれました。



■3月12日（日）
■パスタ
■温度：16℃
■湿度：45％
（材料）
米粉175g
タピオカ粉75g
卵1個（中）
塩1g
水45g
（＋少し）

グルテンフリーパスタ作り失敗。
で、またニョッキ（泣）。
でもタピオカ粉の特性が
ちょっとわかった。